Metodi tradizionali …
L’azienda dispone di un frantoio a ciclo continuo con estrazione a freddo. Una volta al frantoio le olive cominciano il loro ciclo di trasformazione. Esse vengono poste in una tramoggia e da lì, mediante un nastro trasportatore, passano attraverso un defogliatore che provvede ad eliminare foglie e rametti e successivamente vengono lavate. Il lavaggio consente di rimuovere possibili residui di terra ed agenti infestanti. Un ulteriore tramoggia ad elica solleva le olive verso una frangitrice a martelli che le frantuma, riducendole ad una pasta omogenea e fine. La stessa pasta viene poi convogliate in quattro gramolatrici poste in successione che hanno la funzione di far aggregare le microgocce di olio presenti nella pasta attraverso un rimescolamento continuo , ad una temperatura compresa tra i 20 e 27 ° , in base alle esigenze del cliente in un tempo non superiore ai 50 minuti .
Successivamente tramite un sistema di tubi la pasta di olive passa ad una centrifuga orizzontale, detta decanter, che separa dalla pasta 3 elementi: la sansa vergine di olive che viene inviata al sansificio, l’acqua di vegetazione che viene raccolta in apposite vasche ed il mosto oleoso
Quest’ultimo attraverso appositi condotti in acciaio , viene inviato ad un separatore centrifugo verticale che, attaverso la rotazione, sfruttando i diversi pesi specifici dell’acqua e dell’olio, convoglia l’acqua verso un condotto inferiore e l’olio verso quello superiore.
Il risultato è l’olio EVO bio, monocultivar “Roggianella” utilizzato sulle nostre tavole,un prodotto qualitativamente eccellente, dalla fragranza e dal sapore inconfondibile.
L’olio ottenuto, è accuratamente conservato in recipienti di acciaio inox , nei quali avviene una decantazione naturale. Nell’arco di 30/50 giorni sono effettuati 2/3 travasi per eliminare ogni residuo. Al termine del ciclo di decantazione si procede all’imbottigliamento, che viene effettuato rispettando tutte le norme dell’HCCP, ed alla vendita che avviane sia nel punto vendita aziendale che sul sito internet : www.oliocapparelli.com
La scelta del tempo di maturazione, l’assenza di concimi chimici, la molitura entro le dodici ore, fanno si che l’olio dell’Azienza Capparelli sia un olio biologico certificato di alta qualità.
