Tra foglie verdi…
L’uliveto, la cui varietà predominante è la “Roggianella” è coltivato secondo antiche tradizioni con operazioni periodiche di potatura sia primaverili che autunnali. Particolare attenzione viene prestata all’individuazione del tempo di raccolta delle olive che avviene ,tra ottobre e dicembre, raccolta effettuata sia a mano che con l’ausilio di abbachiatori. Una volta raccolte le olive, sono riposte in cassette forate che facilitano la circolazione dell’aria e vengono molite entro 12 ore
La raccolta avviene ancora a mano ,attraverso la cosiddetta “brucatura”, che resta il metodo migliore anche se risulta il più oneroso. Una volta raccolte le olive, vengono riposte in cassette forate che facilitano la circolazione dell’aria e vengono molite nelle 24 ore successive, con spremitura a freddo, nel rispetto della nostra antica tradizione.
